Нежный кролик и кус-кус в томатном соусе — bon-appétit

Нежный кролик и кус-кус в томатном соусе

Мясо кролика по истине ценный продукт. 85 процентов мышечной ткани и всего 10 процентов содержание жира. Крольчатина, в отличии от других видов мяса, усваивается на 90 процентов, содержание полезного белка практически как в куриной грудке. Ну а совсем мизерное количество холестерина, говорит о том, что мясо можно употреблять даже при самых строгих диетах.

Крольчатина  — это фермерский продукт, но даже и у таких производителей, мясо может быть плохого качества, перемороженным или старым. У подруги моей мамы хорошее хозяйство и с поставкой данной продукции у меня нет проблем. Кролики выращивались на хорошем корме. Тушка молодая, хорошо разделанная.

Данное мясо имеет специфический вкус, чем старше был кролик, тем более выражен особый аромат. Поэтому при готовке повара стараются замаскировать все специями и соусами. Но так как у меня трехмесячный кролик, мне такие приемы не нужны. В блюде наоборот я лишь подчеркну этот особый нежный вкус крольчатины.

Соль, три вида перца горошком (черный, розовый и белый), корень петрушки, лавровый лист, мускатный орех — это специи, которые мне понадобились для тушения мяса. Для раскрытия вкуса продукта, перед варкой нужно кусочки кролика обжарить на сковороде.

Данный прием принципиально поменяет вкус мяса и бульона. Кусочки с румяными бочками выкладываю на специи в кастрюлю.

Заливаю холодной водой и добавляю крупные куски моркови. Довожу до кипения, убавляю температуру и варю 1 час.

Время зеленого горошка. Его сладость очень хорошо оттенит и подчеркнет вкус данного блюда. Можно использовать замороженный или концентрированный, но варить не стоит больше 10 минут.

Теперь можно заняться кус-кусом. Это крупа очень похожая на пшено. Делается она из манки или твердых сортов пшеницы, риса, ячменя и является сложным углеводом, который нам дает очень большую энергию. Всего одна порция в день служит хорошим источником селена, а значит помогает набрать мышечную массу. Так же содержание клетчатки положительно влияет на наш аппетит, позволяет не переедать. Есть всего три способа готовки данной каши — на пару, 2 минуты варки или запаривание на 10-15 минут. Ее ни в коем случае нельзя переваривать, иначе польза пропадает полностью. В нашем рационе кус – кус я использую часто и готовлю его разными способами. Сегодня предлагаю очень яркий и насыщенный вкус. Сделаю сначала соус, в котором потом и запарю крупу. Помидоры и болгарский перец обжариваю на сковороде около 10 минут.

Получившееся рагу хорошо взбиваю в блендере, добавляю немного бульона.

Стараюсь делать все быстро, чтобы масса не успела остыть. Выливаю в большую посуду и засыпаю кус – кус. Крупинки увеличатся в три раза, так что рассчитывайте объём жидкости (бульон всегда можно добавить).

Накрываю пищевой пленкой и оставляю на 15 минут, каждые 5 минут хорошо перемешивая. В результате получается рассыпчатая, ароматная крупа яркого цвета.

Можно собирать блюдо. Украсила его я свежим огурцом, зеленью и острым чили.

Рассчитанная мной калорийность:

— Кус-кус на 100 грамм 110 калорий;

— Кролик с овощами на 100 грамм 78 калорий.

Готовая порция не превышает 300 калорий, зато пользы и удовольствия от такого пиршества мои близкие получили очень много. Готовьте со мной по данным рецептам, делитесь своими, и мы вместе будем идти по пути вкусного и здорового питания.

кролик1,5 кг
соль5 грамм
перец горошком розовый3 грамма
                             белый3 грамма
                             черный3  грамма
корень петрушки10 грамм
мускатный орех5 грамм
растительное маслодля обжарки
морковь500 грамм
горошек200 грамм
кус-кус150 грамм
помидоры3 шт.
болгарский перец2 шт.

 

Написать комментарий:

Ваш электронный адрес не будет опубликован.

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.

Scroll Up